iPhone塗鴉初體驗(5)：香港拼圖 – 平凡中帶出不平凡的滋味 @ Vestige of Reality

前言：
沒想到之前寫的一篇平平無奇的小品圖文，竟然引來一些迴響。現在，我決定繼續小品文系列。這次想分享的，就是關於「吃」的故事。

「民以食為天」，大概成為中國人生活中最講究的一點。不少香港人，都認為真正的美食最重要還是「色、香、味俱全」。由於是國際化都市，不少來自不同國家及地區的美食，在香港每個角落都能夠找到。然而，當中最感到可貴的，還是屬於香港本土的美食 – 哪怕只是看來平平無奇與大眾化的街頭小吃。

茶，除了是中國遠古以來最重要的文化，亦是香港的茶樓絕不可或缺的飲料。無論是濃郁的紅茶 – 鐵觀音、普洱、壽眉，還是清淡的綠茶 – 茉莉、水仙、龍井、碧螺春，都成為大多數香港人的最愛、亦最常點的茶類。儘管我不大喜歡濃茶的苦澀，有時候只要從白開水中混和少量的茶，亦蠻合乎我個人的口味。當然，若可以的話，我與家人品茗時，也會帶同私家茶葉泡茶。在家中，我們偶爾泡一下茶，當中連茶包亦不放過。對我來說，我還是比較喜歡帶有水果香味的茶。

記得周星馳在香港電視劇《蓋世豪俠》中，其中一句讓大家印象非常深刻的對白：「坐低，飲啖茶，食個包。」既然有「茶」，又豈可缺少伴茶的食物? 在茶樓，最常見的還是點心。

每次到茶樓，我們點的總離不開一些點心。蝦餃、燒賣、牛肉丸、排骨、春卷、叉燒包、小籠包……這些看來五花八門的點心，都是我從前到現在都常常吃的。

除了這些點心，最近我和家人都愛上了吃灌湯餃。

這種浸在熱烘烘的湯中的大餃，裡面都是以碎豬肉混和干貝作主要餡料。弄破了的餃子皮，當成粉條般吃，一樣很美味。

在茶樓，我最常吃的糕點，正是馬拉糕。

不同種類的馬拉糕，無論是清蒸還是加添奶黃及梡仁的我都嚐過。各種口味亦都帶出不同風格。奶黃馬拉糕仿如甜美的、人見人愛的可人兒；加添梡仁的馬拉糕，感覺像在沉悶乏味的人生中注入了色彩。至於傳統的、宛如海綿的清蒸馬拉糕，雖然外表較粗糙，卻是最具歷史性的。

我媽最愛吃的，倒是笑口棗及煎堆。

對我來說，無論是笑口棗還是煎堆，除了外形大小及有沒餡料的分別，表面上他們宛如兩兄弟。記得中學時上家政課，我曾經學習弄笑口棗。當然，不擅長烹飪的我，最終弄出來的幾乎完全無法入口。

除了上述的點心，我最喜歡吃的，就是腸粉。

無論與家人還是與同事前往茶樓，我們必然會點選各式各樣的腸粉。牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉、鮮帶子腸粉…….這些五花八門的餡料，都給一層質感很薄、卻顯得不大透明的純白色粿條包裹著，讓大家幾乎難以猜得出裡面到底是甚麼餡料。不過，只要是美味的，甚麼餡料都沒關係。除了清蒸腸粉，還有煎蝦米腸粉。這種腸粉，從前都是由一些傳菜員即場煎出來。

腸粉，不一定是茶樓的專利。在不少街頭小吃店，也很容易找到。

在街頭小吃店的腸粉，大部分都是煎的陽春腸粉。這種腸粉，上面灑上芝麻，亦會伴隨鼓油、甜醬、辣醬及花生醬。以有味隨無味，以香脆伴爽滑，正是這種煎腸粉的主要特色。

既然介紹街頭小吃，又怎少得這些「靈魂」?

炸魚丸、魷魚、豬皮、豬大腸……這些都給變成「串燒」。這些「串燒」，通常會給放在一格又一格盛載不同口味的調味汁中。平時雖然比較少吃這類小吃，不過我還是最喜歡吃炸魚丸，無論是原味、咖哩味還是辣味的都一樣。街頭小吃的表表者，正是「煎釀三寶」。

「煎釀三寶」，是將魚肉醬塗在一些蔬菜 – 青椒、茄子及辣椒之類上面，然後一整塊放在偌大的鑊中炸成金黃色的煎餅。畢竟我不大喜歡吃這些蔬菜，加上感覺太油膩，請恕我與這大明星無緣。然而，當中的代表性卻為廣大市民所肯定。除了「煎釀三寶」，以下讓人亦愛亦恨的小吃，同樣在街頭小吃界很有名。它，正是臭豆腐。

我不清楚當中的特別氣味，是出自甚麼調味及醃料，而這種氣味亦讓我敬而遠之。然而，只要喜歡它，就會樂意欣賞其當中的味道。

碗仔翅，同樣在街頭小吃中大受歡迎。雖云是翅，當中其實是用了素翅，而非真正的魚翅。對於響應環保罷食魚翅的一群來說，這種碗仔翅大概不會因其名而給排斥吧? 而且，要是這種由素翅、芽菜及肉碎混煮在一起的湯羹，再加添生菜條，相信會更為美味。

相對西式甜點，中式甜點雖然比較油膩，卻不感覺太甜。

這名為砵仔糕的，原本是以黃糖及糯米粉製成，然後放在一個瓦製的小砵內蒸熟而得名。到了後期，除了廣泛至使用白糖及冰糖，亦改以放進一個小瓷碗中蒸熟。蒸熟了的砵仔糕，是以兩支長竹簽作主幹，為的是方便大家進食。直到現在，已經有大部分砵仔糕裡面添加紅豆。畢竟感覺比較膩，對我來說，一個砵仔糕的份量，相當於差不多一整碗飯的份量。

雞蛋餅，俗稱「雞蛋仔」，與格仔烘餅一樣，都是我最愛吃的港式街頭甜點。還記得小時候，我總是嚷著要買雞蛋餅，畢竟從那時起我已經給當中的香甜味、還有外表爽脆內裡鬆軟的質感深深吸引著。直到現在，有時當我感覺肚餓，寧願買雞蛋餅也不願買其他零食。至於格仔烘餅，因為感覺吃起來比較笨拙，不像得雞蛋餅般吃得那麼輕鬆，我同樣少吃，不過將煉奶、花生醬及椰子碎混和在其中，亦一樣美味。當然，若要我選擇，我寧願只選擇以煉奶作主要醬料。

最初，我對糖蔥餅這種懷舊小吃的印象，是由一些蔥製成的燒餅，直到我親自品嚐後，才知是另外一回事。這種甜點，是將煮熔的蔗糖連同麥芽糖一同製作成猶如泰式傳統笛子般的糖餅，然後加添椰子碎及花生碎，最後給一塊薄薄的餅皮包裹著。隨著打擊無牌小販愈來愈嚴厲，只有在小販中找到的糖蔥餅，在香港已經愈來愈罕見。記得有一次在回家途中，給我看見一個售賣糖蔥餅的小販子，頓然感覺難能可貴。

車仔麵，已成為大眾心目中的美饌佳餚。車仔麵款式百花齊放，無論是全蛋麵、米粉、河粉，放進清湯底、牛腩湯底、魚湯底，再配合牛腩、魚丸、雲吞、水餃……一樣是非常美味。就算是老字號還是成名的車仔麵店，售價也一樣經濟實惠，讓大眾容易接受。有時候，我亦會與朋友們一同去光顧「肥哥車仔麵」，都是冒名而光顧，畢竟這家車仔麵店，曾經接受過雜誌訪問。

介紹過車仔麵，我實在無法忽略茶餐廳腿蛋麵的存在價值。